Bolton Dining Commons améliore la vie sur le campus de l'Université de Géorgie à Athènes

Les repas à l'Université de Géorgie (UGA) reçoivent depuis longtemps l'attention des médias nationaux et des récompenses pour leur créativité et leur grande acceptation par les clients. Désormais, le nouveau Bolton Dining Commons propulse le programme de restauration de l'Université de Géorgie vers de nouveaux sommets.

Les dalles de chaque plate-forme lui confèrent un profil de conception distinct. Construit en 1962, Bolton Dining Commons a nécessité d'importantes réparations d'infrastructure, plus qu'une rénovation ne pourrait espérer résoudre. Ainsi, dans le cadre du plan directeur de l'Université de Géorgie visant à améliorer les restaurants du campus central, l'ancien Bolton Dining Commons a été démoli et remplacé par une nouvelle installation au cœur du campus, entourée d'installations résidentielles, de centres universitaires et étudiants et du stade de football de l'UGA. La nouvelle installation est située à deux pâtés de maisons à l'est de son prédécesseur.

Les fenêtres entourant la salle à manger de 64 000 pieds carrés permettent à une abondance de lumière naturelle de pénétrer dans le bâtiment. Partout, les visiteurs peuvent voir la cathédrale et ses plafonds aux poutres apparentes. Une rotonde de deux étages ancre l'entrée principale du bâtiment.

"La forme du bâtiment s'articule avec une palette extérieure de brique, de granit local d'Elberton, de pierre de boîtier, de verre et de panneaux métalliques qui complètent l'architecture existante du campus", explique Robert Simmons, AIA, LEED AP, directeur de Bruner/Cott. & Associates, qui ont servi d'architectes et de décorateurs d'intérieur pour le projet. La porte d'entrée constitue une icône reconnaissable visible depuis Georgia Quad à l'est, tandis qu'une entrée faisant face à Tanyard Creek permet d'accéder depuis le quartier des gratte-ciel du campus à l'ouest. Un système de sentiers amélioré le long de Tanyard Creek, comprenant un nouveau pont piétonnier, offre une meilleure connectivité sur le campus ainsi qu'un espace pour des rassemblements informels.

Les fenêtres entourant le bâtiment permettent une abondance de lumière naturelle dans l'espace. À l'intérieur, plusieurs plates-formes de restauration, chacune avec son propre carrelage, sa zone de préparation et de production, sont réparties sur deux étages, mettant l'accent sur la cuisine d'exposition et la production en petits lots pour promouvoir la fraîcheur et la qualité des aliments. les pratiques. Le bâtiment abrite également 4 000 pieds carrés de bureaux et d'espaces administratifs. "En raison de son emplacement dans une zone à fort trafic, le centre de restauration sert environ 5 500 repas par jour et contient 1 000 sièges - bien plus que toute autre salle à manger du campus - et est la première salle à manger commune de l'UGA à disposer de sièges extérieurs", déclare Bryan Varin. , directeur associé des opérations des plans de repas et actuel directeur exécutif par intérim.

Les sièges intérieurs, dispersés dans les communs, comprennent des sièges moelleux, des sièges hauts, des banquettes et des meubles en bois. Le foyer comprend de longues tables en bois et deux cheminées. Sunrise Café et Shakes offrent des sièges de style comptoir qui rapprochent les convives de l'action culinaire.

« Un autre objectif clé du projet était de célébrer le menu unique du vieux Bolton avec une nouvelle méthode de livraison innovante afin de rapprocher la production de l'heure de service », explique Lenny Condenzio, directeur de Ricca Design Studios. "De plus, l'équipe de conception a adopté le concept de chaque lieu proposant son propre menu et sa propre expérience culinaire sans trop se lancer dans un thème de design d'intérieur."

Pour atteindre ces objectifs, l'équipe principale du projet a dû s'efforcer de mettre l'équipe de restauration à l'aise avec un concept de restauration à volonté à plusieurs niveaux. «Une fois l'idée d'un restaurant de destination adoptée et les avantages de la préparation de l'exposition et de la cuisson finale réalisés, l'équipe du restaurant a été extrêmement créative avec les concepts de menu et de livraison», explique Condenzio. Par exemple, le chef a décidé d’amener un grand fumoir devant la maison, là où les clients le voient.

Les plates-formes sont réparties sur deux niveaux. Les livraisons de nourriture arrivent au quai de chargement arrière. Le personnel apporte certains produits à la cuisine de préparation de 4 200 pieds carrés, qui contient une paire de chambres froides, une chambre froide de décongélation, un congélateur de plain-pied et un espace de stockage au sec dans la cuisine centrale. Le personnel amène les autres produits livrés dans les réfrigérateurs, congélateurs et entrepôts secs de certaines plateformes. « La cuisine à manger Bolton a été conçue avec la taille minimale que l'équipe de restauration pouvait supporter », explique Condenzio. L'équipement de préparation comprend ici une poêle inclinable de 60 gallons et deux de 40 gallons, des friteuses et une cuisinière à 6 brûleurs.